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问答:素食生食问答

2013-12-17 09:12 / 来源:善缘网 / 热度:455 / 阅读:455 / 推荐:0

摘录于傅益永居士《素食生食与健康》雷久南居士问答。


雷久南博士原在美国麻省理工学院修习物理化学,其后在德州大学肿瘤研究所从事癌症研究。全家实践素食及生食多年。五月十九日在本公司发表专题讲演‘饮食与癌症的预防’,强调饮食适当,可以预防当今最难医治的癌症,讲词已另在本刊发表,讲后听众有很多问题请教。次日在中山堂应中华民国自然疗法学会、陶声洋防癌基金与中华民国土壤肥料学会三团体联合邀请,介绍同一题目后,亦有同样发问情形。可惜会场发问太踊跃,录音带杂音太多,因此只能凭记忆所及与平时所接触到如何生食等方面的问题,初步汇予整理二十六则邮寄雷博士于百忙之中笔答如次:


一、自己生产的豆芽或菜子芽,其根常不易除净,为省麻烦,可否不除?府上吃法,有无去根?又此根有无营养?


豆芽的根有营养,我们从不除去。





二、豆类及萝卜种子等,宜否生食?如否,则发芽后,则连‘豆’与‘芽’何以可以生食?是否因发芽之故,‘豆’之质有所改变而可食?


豆种一般须发芽后才能生食,但黄豆芽则不适生食,因为所含蛋白质太浓缩,不易消化,其他豆芽多可生食。





三、禾谷类今有多量沉淀的种子,似不宜生食。但你曾写过,小麦草榨汁很好,请问水稻、玉米等可否发芽榨汁?或吃其芽?亦即哪些种子可吃芽,哪些不宜吃,请尽量列举。


谷类不能生食,除非是没有成熟的象浆一样才可生食。水稻、玉米、大麦等,均可发芽榨汁,但比较起来,没有小麦生长那么快、汁多、根密等。Dr.Ann Wigmore曾试验过不同的草种子和谷类,发现小麦草长得最好。种子发芽,只要味道可口,就可食用。





四、叶菜类可吃嫩芽,是否越嫩越好?如任其多生长几天,或令其见阳光,使成嫩苗,以增加芽量,其营养价值是否有差异?


叶菜的嫩芽与较老的叶子,有不同的营养,嫩芽中维它命与植物荷尔蒙含量高,老一点的叶子则矿物质较多。





五、发芽后常有少量豆壳,不易净除,吃后有无不宜?


豆壳也可以不除,吃了可以增加矿物质。





六、发芽日数如较长,使芽变成嫩苗,则种子中原含有养份,似不够用,可否酌加含化学肥料的营养液?以供其生长所需,此即农业上的水耕法,不过仅用于蔬菜类且提前采收而已,(因水耕法有用以栽培果树者),国外有无用此种方式?倘如此,其营养有无差异?


发芽日数如较长,则维它命的成分降低,在治疗上疗效较差,如加化学肥料营养液,只能增加主要营养成份Nitrogrn但不增加微量元素(Trace nutrients),国外尚没有听说用此类方法。





七、照中医说法,生菜多属‘凉性’,如芽菜生菜吃得太多,不合中庸之道,恐怕出毛病,似宜兼食‘热性’食品,如姜、桂圆、荔枝、胡椒、辣椒等加以调节,以达中和,未知你的意见如何?


中医对食物的分辨更精确,有凉与热的区分,生食法中还没有谈到这些。尤其是西方人所患的病遍于阳性病,所以生食是对症下药。事实上生食是可以治病的,健康的人不必生食,百分之五十就够了。姜属热性,可平衡凉性,胡椒辣椒有刺激性,反阻碍消化,芝麻葵瓜子属于热性,尤其是如果干炒一下,更增加热性,都可中和芽菜的凉性。





八、发霉食品是否都含有致癌物质?承告‘腌’、‘熏’食品都不好,则一般常见的‘酿制食品’如酱油、豆腐乳、豆豉或臭豆腐、梅干菜等制造时,常有经过发霉过程,是否不宜吃?又发酵与发霉有无不同?


发霉的食品原则上都有致癌物质,发酵则不同。有时反而能帮助消化,如泡菜等。豆腐乳、酿造酱油、豆豉都无大害,味噌(Miso)反有利健康,梅干菜等含盐太高的东西,不宜多吃,但也无太大关系,臭豆腐的作法我不知道,如有发霉过程,则要少吃。醋因为是酸性,有一派人说是会防碍消化。





九、味精是钠盐,除与食盐相似,吃后会增加体内钠量之外,是否尚有其他缺点?听说美国的婴儿食品中如加入味精,是要受罚的,有无此事?如有,理由为何?
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