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黑色食品,素食养生之道

2014-01-03 00:01 / 来源:善缘网 / 热度:83 / 阅读:83 / 推荐:0

素食食材之黑色食品,如黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻、黑芝麻色拉等,由于它们的养生保健价值,成了餐馆和家庭餐桌上的佳肴,以下介绍几种常见的具有养生保健作用的黑色食品:

黑芝麻

据营养学家科学分析:每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克,铁50毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,最极佳的保健美容食品。它含有的维生素E居植物性食品之首,而维生素E具有促进细胞分裂,推迟细胞衰老的功能。

黑大豆

现代医学证明,黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质,并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢、降低血脂。有研究证实,黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三酸甘油脂的浓度,减少心血管疾病的威协。而且,无论是身体健康的人,或是动脉粥状硬化的病人,黑豆都显现出降血脂的效果,其抗氧化能力比黄豆强。它可用来煮汤、炖食、浸酒等,并且易熟食而不易生吞,可适应搭配正餐食用。如:黑豆加盐水煮熟,当作零食,就能很好地补肾养发,活血润肤。又如黑豆粉可撒在饭上,或拌麵、沙拉,或是用来做麵包。黑豆豆腐则可凉拌、滷或红烧。

黑米

黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%,蛋白质含的必需氨基酸也较多,达8种,其中赖氨酸是白米的2-2.5倍,此外,还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。

现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效,用它入药,对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。

黑木耳

据专家测定,每百克黑木耳含蛋白质10.6克,脂肪1.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍,猪肝的7倍,是一种非常好的天然补血食品,而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。

常用验方:血管硬化、冠心病:黑木耳5克,清水浸泡一夜,蒸1小时,加适量冰糖(也可不加),睡前服,连续食用;或加入菜肴、饺子或包子馅中,长期食用。贫血:黑木耳30克,红枣30个,煮熟服食,也可加红糖调味。

总之,中医自古有色黑入肾之说,黑色食品多有平补肾精之功,而现代研究也证实,黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量普遍高于同类普通食品,且氨基酸的种类齐全,配比比较合理,必需氨基酸的比例优于普通白色食品。这类高蛋白、高膳食纤维、低脂且富含矿物质和维生素的天然优质食品,现代人的养生保健的良好选择。

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